想要做出表皮光滑、暄软香甜不塌陷的好馒头，核心要抓好选料揉面、两次醒发、控时蒸制三个关键环节。
1 选料揉面打底。用普通中筋面粉最合适，高筋做出来太硬低筋太散，每500克面粉配3克干酵母、5克白糖、10克猪油（没有猪油也可以用无味食用油代替，加了会让馒头更白更暄软），酵母先用30-35℃的温水化开，用水量大概250克左右，根据面粉的吸水量微调，和成偏硬一点的面团，揉到盆光、面光、手光就可以，面团偏硬蒸出来才会挺括不塌。
2 两次醒发到位。第一次发酵把面团放在温暖湿润的地方，发至原体积的2倍大，拉开面团看内部是细密的蜂窝状就刚好，发太过会发酸发黏没法用。发好的面团拿到案板上反复揉，揉5-10分钟排尽内部空气，揉得越久馒头成品越光滑，揉好后分成大小均匀的面剂，整理成馒头形状后一定要做第二次醒发，放在温水锅上醒15-20分钟，醒好的馒头拿起来轻飘飘的，按一下能快速回弹就可以下锅。
3 蒸制控好细节。冷水上锅开中大火加热，水烧开后根据馒头大小算蒸制时间，100克左右的小馒头蒸12分钟，200克左右的大馒头蒸18分钟就足够。蒸够时间之后别立刻开盖揭锅，一定要焖3-5分钟再开盖，防止馒头遇冷快速塌陷回缩，焖够时间出锅就是蓬松暄软的好馒头了。
