想要调出香嫩多汁、不腥不柴还不出水的大葱猪肉饺子馅，选3肥7瘦的前腿猪肉，按分步骤处理调味就能做好，成品葱香肉浓咬开流汁。
1. 先调肉馅底，肉选带肥的猪前腿肉，自己手剁或者让店家搅成粗颗粒就行，别搅成细腻的肉泥，不然吃着发柴。一斤肉分三次加180ml左右的凉葱姜水，顺着同一个方向搅打，每次等水完全被肉馅吸收再加下一次，搅到肉馅整体发黏膨胀就停。接着加姜末、2勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽、少许盐和半勺白糖提鲜，依旧顺方向拌匀，放一边腌10分钟入味，这一步不要先放大葱，避免盐提前把葱腌出汤水。
2. 处理大葱防止出水，选葱白多的甜大葱，别用味道过于冲辣的小葱，把大葱切成半厘米左右的碎葱花，切好装碗里加1勺熟食用油翻拌均匀，让每粒葱花都裹上薄油，这样能封住葱花的切口，之后拌馅也不会出水发塌，还能锁住葱本身的鲜辣味。
3. 最后混合拌匀，把裹好油的葱花倒进腌好的肉馅里，再加1勺香油或者熟花生油，轻轻从底部往上翻拌均匀就行，不用过分搅打，拌好的馅直接包就可以，要是暂时不包就封上保鲜膜放冰箱冷藏，随用随拿，包的时候不会出汤难捏，煮好咬开汁水丰盈，葱香和肉香融合得刚刚好。
