想要炒出来的大田螺好吃入味还好吸，只要提前处理干净螺尾、选对香辣爆炒的做法就能做到。
1 前期吐沙剪尾，这一步是好吸的核心，买回来的大田螺放进清水中，加1勺盐和2滴香油，放到阴凉处养1-2天，中间每半天换一次水，让田螺把肚子里的泥沙吐干净；养好之后用剪刀斜着剪掉田螺尾部1/4到1/5的部分，剪完再用清水反复搓洗两三遍，把表层的青苔脏污冲掉，剪过尾的田螺炒好后气压差大，一吸就能吸出螺肉。
2 焯水去腥去脏，把洗好的田螺冷水下锅，加入3片姜、2勺料酒，开大火把水烧开，撇掉飘起来的浮沫后再煮2分钟，捞出来控干水分备用，这一步能去掉田螺本身的土腥味，还能逼出藏在螺壳里的残留脏东西。
3 爆炒焖煮入味，起锅倒多一点食用油，油热后下葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角爆香，能吃辣的可以再加一勺剁椒，炒出香味后放1勺黄豆酱、1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，把酱料炒散后倒田螺，开大火快速翻炒1分钟，接着倒没过田螺一半的啤酒，不要加清水，啤酒焖出来的螺肉更鲜还没有泥味，盖盖中火焖5-6分钟让味道渗进去，最后开大火收浓汤汁，撒一把香菜就可以出锅了。
