想要清炒莲藕又脆又好吃，只要选对藕品种、提前处理掉多余淀粉、保持猛火快炒就能轻松做出来。
1、选对藕的品种。别买错成用来炖汤的粉藕，要挑外皮偏浅米白、藕节短粗摸起来硬实的脆藕，切开后藕孔比较大、水分足，这种炒出来本身就是脆口的；表皮偏深黄、藕节细长的大多是粉藕，炒完发面发黏，不适合清炒。
2、切好后及时泡去淀粉。莲藕切好后立刻放进加了1小勺白醋的冷水里，浸泡10分钟左右，把藕片表面渗出来的多余淀粉泡掉，捞出来一定要***控干水分再炒，这一步不仅能让藕炒完不黏糊，还能防止莲藕氧化变黑，保持清亮好看的颜色。
3、猛火快炒不焖煮。炒之前把锅烧到冒烟再倒油，油温升高后放一点点姜片爆香，接着倒控干水的莲藕，全程保持大火快速翻炒1-2分钟就够了，出锅前加少许盐、小半勺白糖提鲜，喜欢酸香口的可以沿着锅边淋一点点白醋，翻匀立刻出锅，绝对不能加水焖煮，一焖脆感就完全没了。
