干小虾米用来做香煎虾米韭菜鸡蛋饼吃，鲜香味足不腥，做法简单还当饭当菜都合适。
1. 提前处理干虾米：把干小虾米放进温清水里泡10~15分钟就行，别泡太久不然会流失鲜味儿，泡好之后反复淘洗2~3遍，去掉表面浮尘和多余盐分，捞出来***控干水分，怕腥的话可以加半勺料酒抓匀静置5分钟去腥。
2. 调饼糊：准备一小把韭菜摘洗干净切成碎末，碗里磕入3个鸡蛋，倒入控好水的虾米、韭菜碎，再加小半碗普通面粉、一勺香油、小半勺白胡椒粉，虾米本身带咸味儿，盐只需要加小半勺就够了，把所有材料搅拌成没有面疙瘩的稠面糊，提起筷子能缓慢流动就合适。
3. 煎制出锅：平底锅刷薄薄一层食用油，开中小火烧到五成热，舀一勺面糊倒进锅里，用铲子摊成1厘米左右厚的小圆饼，保持中小火煎2分钟，等到底面定型变黄、表面也微微凝固的时候翻个面，再煎1分钟左右，两面都煎出焦黄色就可以出锅吃了。
