想要炒出来的方便面干爽不黏坨，核心是控好面本身的含水量，再配合火候下料顺序调整就能做到。
1. 控制煮面程度，充分控掉多余水分。水开后下方便面饼，煮到八成熟（还有一点点硬芯）就立刻捞出，绝对不能煮到全软发塌。捞出后马上过两遍凉水冲掉表面淀粉，放进漏篮控3-5分钟，着急的话可以轻轻攥掉表层浮水，注意别把面攥散就行。
2. 热锅炒配菜，沥掉多余汤水再下面。先把锅烧到足够热，再倒少许油，先把鸡蛋、火腿、青菜这些配料炒好，要是配菜炒出了很多汁水，一定要先把多余汤水倒出去再加面，避免面吸收汤水变黏。下后面之后立刻用筷子把面挑开打散，不要结成大块。
3. 延后放酱料，快炒出锅不焖制。酱料（生抽、蚝油、辣酱这类）别太早加，要等面在锅里炒到表层微微发挺、残余水分基本收干再加，加完之后快速翻拌，让每根面均匀挂上酱汁就立刻关火盛出，全程不要盖锅盖焖，一焖就会闷出水分变软黏。
