要做凉拌鱼皮需要准备以下材料：
1. 干鱼皮
2. 香葱
3. 姜丝
4. 大蒜粒
5. 辣椒粉
6. 酱油
7. 醋
8. 盐
9. 糖
10. 香油
接下来按照以下步骤进行操作：
1. 将干鱼皮用热水泡软后切成细丝，放入开水中焯水煮熟，捞出沥干备用。
2. 香葱切成细丝备用。
3. 取一个容器，加入适量的酱油、醋、盐、糖、辣椒粉，搅拌均匀。
4. 将焯好水的鱼皮放入容器中，加入香葱、姜丝、大蒜粒，再倒入调料混合物，搅拌均匀。
5. 加入适量的香油，再次搅拌均匀。
6. 放入冰箱冷藏1小时以上，让鱼皮充分入味。
7. 凉拌鱼皮可以直接食用，也可以根据个人口味加入一些花椒粉或者其他调料进行调整。
8. 享用凉拌鱼皮时，可以选择加入一些葱花、花生碎等作为装饰，增加口感和美观度。
注意：
- 在操作过程中，可以根据个人口味适量增减调料的用量。
- 鱼皮一定要煮熟，否则可能会导致肠胃不适。
- 吃凉拌鱼皮时要注意卫生，避免受到食物中毒的风险。
