出胶的银耳是指经过某种处理后，银耳的胶质变得更加丰富。选择出胶的银耳需要注意以下几点：1. 颜色：出胶的银耳比普通银耳颜色深，通常呈黄褐色。2. 体积：出胶的银耳比普通银耳膨胀更多，体积更大。3. 厚度：出胶的银耳比普通银耳更厚实，质地更紧实。4. 质地：出胶的银耳质地柔软，但不粘连，指压后很容易回弹。5. 颗粒度：出胶的银耳颗粒度比普通银耳更均匀，无大块、碎片。6. 味道：出胶的银耳有一些特殊的味道，带有一种清香的花香味。 选购时应该注意质地、颜色、味道等方面，并且选择可靠的供应商。
吃银耳的时候只知道银耳是白色的，而泡银耳的水大家是否有留意过呢?如果银耳泡完黄水正常吗?而有的银耳买的时候看着是带点黄色的，正常情况下，银耳经过浸泡之后一般是白色，或者是白中微微带黄。
