出胶的银耳是指经过某种处理后，银耳的胶质变得更加丰富。选择出胶的银耳需要注意以下几点：1. 颜色：出胶的银耳比普通银耳颜色深，通常呈黄褐色。2. 体积：出胶的银耳比普通银耳膨胀更多，体积更大。3. 厚度：出胶的银耳比普通银耳更厚实，质地更紧实。4. 质地：出胶的银耳质地柔软，但不粘连，指压后很容易回弹。5. 颗粒度：出胶的银耳颗粒度比普通银耳更均匀，无大块、碎片。6. 味道：出胶的银耳有一些特殊的味道，带有一种清香的花香味。 选购时应该注意质地、颜色、味道等方面，并且选择可靠的供应商。
教你干银耳辨别变质的方法，别走开很精彩。所以，往往我们买回来的都是干银耳，经过脱水干燥后的银耳，但是，不要以为这样就不会变质，只是保存的时间更长些罢了。
