全麦面粉和荞麦面粉的区别

全麦面粉是由全麦粒磨制而成，保留了麦粒中的外皮、胚芽和内胚乳，营养价值较高，但面团比较粘。荞麦面粉是由荞麦粒磨制而成，荞麦不属于小麦家族，所以不含麦醇蛋白质，对麦醇蛋白质过敏的人群可以食用。荞麦面粉中含有荞麦蛋白质和荞麦多糖，营养价值较高，但由于没有麦醇蛋白质的作用，面团比较松散。