1. 选用优质牛肉，尽量选择肥瘦相间的部位，如肋条、牛腩等。
2. 低温慢煮。用慢炖锅或压力锅，把牛肉放入锅中，加入适量的清水或肉汤，加入调料慢慢炖煮，煮上数小时，煮至牛肉变得嫩烂。
3. 先用高温煮熟后再慢炖。将牛肉切块，用开水烫一下，去除血水和脏物，然后放入锅中高温煮一会儿，捞出过凉水后再加入调料和清水，转小火慢炖。
4. 加入酸性调料。在烹饪牛肉时，加入一些酸性调料，如醋、柠檬汁、白酒等，可以使牛肉更加嫩滑。
5. 加入植物性酵素。如菠萝、木瓜等，这些水果中含有的酵素可以分解牛肉中的蛋白质，使牛肉更加嫩滑。
3、密封腌制，把控干水的芹菜放进容器，反复翻拌让每段芹菜都均匀裹上盐和香料，盖紧容器盖子后放进冰箱冷藏室腌制，24小时后就可以取出食用，腌够48小时味道更浓郁，每次吃用干净无油的筷子夹取，密封好可以存放半个月左右。
