糯米中的淀粉含量较高，且淀粉的结构与普通米不同。普通米中的淀粉分子为直链状，容易被人体消化酶分解，而糯米中的淀粉分子则为支链状，难以被人体消化酶完全分解，因此糯米消化较慢，容易滞留在胃肠道中，引起消化不良、腹胀等不适症状。糯米中也含有较多的蛋白质，脂肪和纤维素，也会影响其消化。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
