要让藕炖排骨好吃又不黑，可以采取以下措施：
1. 先将排骨焯水，去除血沫和杂质。将焯水后的排骨放入热水中，焯水时间不要过长，约1-2分钟即可。
2. 将焯水后的排骨放入冷水中，用清水冲洗干净，去掉表面残留的油和脏物。
3. 藕去皮洗净，切成块状，加入排骨炖煮。
4. 关键步骤：加入少量白醋，可以起到去腥提香的作用，并且可以让藕炖出来的颜色更加白嫩。
5. 煮的过程中，不要过多地翻动，尽量保持水不要干。
6. 加入一些调味料，比如盐、生姜、葱、料酒等。
7. 炖至藕变软烂，排骨入味即可。
8. 如想要汤色更透亮，可以在收汁前，加入适量清水，继续煮开即可。
9. 最后可以根据个人口味加入一些青菜或香菜等作为点缀。
2.火候和炖煮时间要到位焯完水的排骨直接下锅炒，先炒到表面微焦，这样炖出来更香。3.收汁和调味有讲究炖到快好的时候，开大火收汁，这时候别走开，盯着锅不停翻动，让汤汁均匀裹在排骨上。
