泥鳅被称为水中人参，因为它含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、铜、锌等多种矿物质和维生素。泥鳅的肉质细嫩，味道鲜美，被誉为水中珍品。泥鳅还有养生保健的作用，可以促进血液循环、增强身体的免疫力和抗疲劳能力。泥鳅被许多人视为水中人参。
要是买的是处理好的泥鳅，这一步也别省，直接撒盐搓就行。姜和料酒能中和腥味，白醋能软化泥鳅表面的黏液，焯完水记得用温水冲，别用冷水，不然肉质会变柴。3.烹饪时用重味调料盖住泥鳅适合重口味的做法，比如红烧、干煸或者辣炒。
