1. 选用切面尽量大一些的牛肉，例如牛腩、牛腱等，并切成比较薄的片状。
2. 在牛肉上撒上少量淀粉或生粉，轻轻揉搓一下，使淀粉均匀地附着在牛肉上。
3. 不要使用高温油炒牛肉，可以选择用大火煮、蒸或烤，或者用少量油低温煎炒。
4. 在翻炒牛肉时要快速，避免炒得时间过长。
5. 加入调料时要等待牛肉完全变色后再加入，避免长时间炖煮。
6. 在牛肉熟之后，可以加入一些高温烹调的蔬菜，例如洋葱、青椒等，快速炒熟即可。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
