白菜从播种到长大成熟，根据品种、种植季节和种植区域的不同，一般需要50~120天。
1 春播的早熟小型白菜，春季气温回升快，白菜生长速度快，播种后50~60天就能长大成熟，这类白菜多在春末夏初上市，一般是小棵收获，适合清炒、做汤。
2 秋冬市场最常见的秋播中熟包心白菜，多在夏末秋初播种，整个生长期在70~90天左右，一般霜降前后就能收获成熟，经过霜打之后口感脆甜，品质。
3 晚熟品种或是北方高寒地区种植的白菜，生长周期会更长，一般需要90~120天才能完全成熟，这类白菜个头大、包心紧实，耐储存性好，过去很多北方地区都会大量囤这类白菜过冬。
