糙米怎么炒效果好

　　想要炒出来的糙米香气浓郁、熟度均匀不发苦，z佳做法是提前控干水分，冷锅入料中小火慢炒。

　　1 先给糙米做预处理。挑出糙米里混的碎壳、杂质，用清水淘洗1-2遍就够，别反复搓洗流失表层营养，淘好后摊在透气的筛网上沥干，至少晾2小时到糙米表面完全没有游离水分，摸起来偏干松。赶时间的话可以放进烤箱100度烤10分钟烘干表层，这一步做好能避免炒的时候溅油，还能缩短炒制时间、让香味更快释放出来。

　　2 冷锅冷油下料，控制好火候。选厚底的铁锅或不粘锅都行，厚底受热均匀不容易局部炒糊，锅擦干后倒少量清油，只要能均匀润到锅壁就够，油多了炒好的糙米发腻。接着直接倒进去晾干的糙米，翻拌让每粒米都薄薄沾一层油，然后开中小火，全程保持这个火候，绝对不能开大火，不然很容易外皮焦糊内部还没出香。

　　3 勤翻慢炒，看准状态及时出锅。炒的过程中每隔1-2分钟就翻一次，把贴在锅底的米翻到上层，保证所有米受热均匀，大概炒8到12分钟就能闻到明显的焦谷物香气，捏开一粒糙米看，内部变成均匀的浅黄褐色，咬起来脆香不生硬就好了。炒好后立刻倒到盘子里摊开晾凉，别留在锅里焖，余温会把糙米焖出发苦的焦味，晾凉后密封保存即可。