要烧出肉嫩入味、香气浓郁的小龙虾，核心要抓好预处理吐沙改刀、香炒焖煮增香、留浓汁挂味三个关键点，做出来味道不比店里差。
1 提前给龙虾吐沙改刀，刚买回来的活龙虾，放到加了2勺食盐、1勺白醋的清水里浸泡1小时，让它把鳃和肠胃里的泥沙吐干净，再用旧牙刷仔细刷干净虾腹、虾钳缝隙里的脏污。剪头的时候只去掉头部硬的虾囊，别挖掉软黄，虾黄是增香提鲜的关键，再从虾尾第三节抽掉虾线，虾背剪开一道小口，个头大的虾钳用刀拍裂，这样煮的时候香味才能渗进去。
2 炒香底料用啤酒焖，锅里多放些菜籽油，油热后下姜片、整蒜粒、干辣椒、花椒爆1分钟出香，再放一勺郫县豆瓣酱加半包十三香龙虾料，喜欢蒜蓉口就多放压碎的蒜蓉、少放辣椒，小火炒出红油后倒入龙虾，开大火翻炒2分钟，炒到虾壳全部变红均匀裹上油色，接着倒一罐啤酒没过龙虾，别加清水，啤酒煮出来的虾肉更嫩还能去除腥味，加一勺白糖提鲜，不用先放盐，酱料本身已经有咸味，盖盖大火焖10分钟就好。
3 留浓汁收尾挂味，焖够时间后开盖，根据口味加一点点蚝油调整味道，开大火翻炒收汁，别把汤汁完全收干，留小半碗浓稠的底汤最合适，让每只龙虾都挂上汤汁再出锅，喜欢吃配菜的可以提前把土豆、藕条、年糕炸到半熟，放进来一起焖5分钟，吸了龙虾汤汁的配菜比虾还受欢迎，出锅前撒点香菜或者熟芝麻就可以上桌了。
