1. 先将牛肉放入冰箱冷冻2小时，使其变硬。
2. 取出后切成长约5cm，宽约1cm的长条状。
3. 将长条状的牛肉放在切菜板上，用厨刀沿着纹路切成约1cm见方的小块状即可。
4. 如果要切得更细小，可以用刀背轻轻拍打牛肉，使其变得更加柔软，再用刀将其切成所需大小的粒状即可。
新鲜处理过的鱼头，顺着鱼头正中线的骨缝用斩骨刀劈斩，就能完整切成大小均匀的两半。2找准下刀位置：用刀尖点碰鱼头，找到两个眼眶正中间、连通到鱼头根部的那道凹骨缝，这是鱼头骨质最薄的地方，顺着这里下刀不仅省力，切出来的两半大小也均匀。
