清蒸金鲳鱼不需要切块拆分，整只蒸更能保留完整鲜感，只需在处理干净的鱼身改斜花刀即可，如果鱼太大放不下盘子，可顺着鱼骨拆分后再改刀。
1、先把去除鱼鳃、内脏、腹内黑膜的金鲳鱼冲洗干净，用厨房纸吸干鱼身表面的水分，放在砧板上按住固定好，避免改刀打滑。
2、整鱼改花刀：拿锋利的菜刀，在鱼身侧面靠近鱼头的位置下刀，斜45度角切进去，深度切到鱼骨即可，不要切断鱼身，每刀间隔2厘米左右，切完一侧换另一侧重复操作，鱼腹部肉比较薄，改刀要切浅一点，避免破皮漏肉。
3、大鱼改切分装：如果鱼太大放不进蒸盘，就从鱼鳃下方切下整个鱼头，再顺着鱼背的主骨往下片，把鱼身分成两半，再在每半鱼身表面改几刀浅斜刀，鱼头可以对半切开，一起摆进蒸盘就可以了。
