要使银耳汤出胶，有以下几个关键点：
1. 选择好的银耳：选用新鲜、无机械损伤和污染的银耳，是带有胶质丰富的中心部分。
2. 预处理银耳：将银耳用温水泡发，泡发时间约为2-3小时。然后用凉水冲洗干净，去掉多余的泡发水。
3. 煮汤时加入适量的水或高汤：煮汤时要用足够的水量，一般是银耳的10-12倍。如果使用高汤，其中的胶质可以促进银耳出胶。
4. 慢炖或压力煮：将泡发好的银耳加入锅中，用中小火慢炖或使用压力锅高压煮煮熟。慢炖可以更充分地释放胶质，而高压煮可以更快地让银耳出胶。
5. 煮的时间：煮的时间一般为1-2个小时，直到银耳变得软烂，胶质充分释放。
6. 不要加入过多的调料：为了保持银耳的原味和胶质，不要加入太多的调料。
以上是使银耳汤出胶的一些基本步骤和技巧，根据个人口味，可以适量调整。
