想要蒸出来的黑米香糯不夹生、口感顺润好吃，提前充分泡发搭配少量糯米焖蒸是最合适的做法。
1 提前淘洗泡发，保留泡米水。黑米质地紧实密度高，直接蒸很容易出现外软内硬的夹生情况，淘洗干净后加入没过黑米2指的常温清水，浸泡3-4小时，天热可以放进冰箱冷藏浸泡，泡到黑米能用手指轻松捏碎就好，泡米水中溶有黑米的香气和营养，不要倒掉留着后续蒸饭用。
2 按喜好加糯米调整比例。纯黑米蒸出来口感偏粗糙干硬，按照10%到30%的比例加入圆糯米即可，喜欢柔韧有嚼劲的口感加10%左右就行，喜欢糯叽叽口感最多加到30%，糯米的黏性能中和黑米的粗糙感，吃起来更顺口。
3 控制水量焖透再出锅。把泡好的米和泡米水一起倒进电饭锅，水量比日常煮白米饭稍多一点，大概高出米面半指就够，选精煮模式煮熟，煮好后不要立刻开盖，关电焖15到20分钟，让黑米进一步吸饱水分，出锅后颗粒饱满香糯，完全不会有硬芯。
